紅茶鴨ムネプレ−ンとセ−プ茸・帆立のフリカッセ

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使用商品

・紅茶鴨ムネプレ−ン

商品特徴

・生肉同様の素材食感

・低塩による活用範囲の広さ

・柔らかく鴨肉本来のジュ−シ−な味わい

・鴨肉本来のコクと風味

調理方法

冷蔵庫で解凍または流水解凍しご使用ください。

材料　（1皿分)

＜調味料＞

紅茶鴨ムネプレ−ン・・・・・・・・・ 1枚

セ−プ茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2本

帆立貝・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　4個

エシャロット（みじん切り）・・・・・大さじ1

ニンニク（みじん切り）・・・・・・・・　小さじ1

松の実・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ1

リ−フサラダ・・・・・・・・・・・・・・・　適

ポ−トワイン・・・・・・・・・・・・・ 60ｃｃ
フォンドヴォ−・・・・・・・・・・・ 50ｃｃ
コンソメ・・・・・・・・・・・・・・・・ 50ｃｃ
バタ−・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20ｇ
塩、胡椒・・・・・・・・・・・・・・・適

作り方

1.	紅茶鴨ムネプレ−ンを皮面に細かく切り目を入れ、一緒に入っているラ−ドを熱したフライパンでゆっくり弱火で脂抜きしながら温めるように焼き上げます。裏返して赤身側もほんの少し焼き上げ、温かいところで保温しておきます。
2.	セ−プ茸は縦4等分に切り、帆立貝も4等分にスライスします。松の実はロ-ストしておきます。ポ−トワインとフォンドヴォ−を共に鍋に入れ約半分まで煮詰めておきます。
3.	フライパンにバタ−を熱し、エシャロットとニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒めます。そこに2のセ−プ茸を加え炒め合わせ、さらに帆立貝を加え塩・胡椒をします。松の実とポ−トワイン、フォンドヴォ−の煮詰めたものを加え、全体をからめ合わせて皿に盛ります。
4.	3に1の鴨のスライスしたものを盛り、リ−フサラダ、コンソメにタイムの葉、レシチンを加えて泡立てたものを散らして、供します。