紅茶鴨ムネプレ−ンの治部煮

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使用商品

・　紅茶鴨ムネプレーン

商品特徴

・生肉同様の素材食感

・柔らかく鴨肉本来のジュ−シ−な味わい

・低塩による活用範囲の広さ

・鴨肉本来のコクと風味

調理方法

冷蔵庫で解凍または流水解凍してお使いください。

材料　（１人分)

＜治部煮の出汁＞

紅茶鴨ムネプレ−ン　・・・・・・・・・・　１／２枚

みぶ菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２０ｇ

椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１個

ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１／３本

巻湯葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２個

栗麩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１本

とき山葵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

そば粉

カツオ出汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・７合
味醂・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１．５合

ヤマサ醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1合
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４５ｇ

作り方

1.	みぶ菜は塩茹でして、氷水で色どめをして水気を取り八方出汁につけ下味をつけます。
2.	椎茸は酒、塩で洗って焼き、葱はまんべんなく全体を焼きます。
3.	巻湯葉は八方出汁で炊き、栗麩は包丁を入れ油でキツネ色に揚げ、治部の出汁でさっと炊きます。
4.	紅茶鴨ムネプレ−ンは皮目に包丁を入れ、そば粉をまぶして治部煮の出汁が湧いたところに入れて炊きます。
5.	炊き上げた鴨を器に盛り、残った煮汁にうす葛を入れて餡を作り、鴨に掛け、みぶ菜、椎茸、葱、巻湯葉、栗麩を添え、最後にとき山葵を天に盛り供します。